Volaille à la sauce aux cèpes

1. Découpez la volaille en morceaux et retirez la peau pour alléger la sauce. Faites revenir les morceaux de volaille dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 
2. Pendant que la volaille dore, tranchez finement l’oignon ou les échalotes. Retirez ensuite la volaille de la sauteuse et mettez les oignons à dorer à leur tour, avec une pincée de sel.
3. Une fois les oignons bien dorés, remettez les morceaux de volaille dans la sauteuse.

Ajoutez les 3 feuilles de laurier, le vin blanc et 15 cl d’eau. Salez légèrement. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 50 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la volaille soit tendre.
4. Une fois la volaille cuite et bien tendre, retirez les morceaux de la sauteuse et servez-les, nappés de la sauce aux cèpes.
5. Accompagnez idéalement d’un riz basmati bien parfumé pour sublimer ce plat.