Salade méditerranéenne aux pois chiches & caviar d’aubergines

 

- 400 g de pois chiches cuits (en conserve, égouttés et rincés)
- 1 poivron rouge (ou jaune), coupé en petits dés
- 200 g de tomates cerises, coupées en deux
- ½ concombre, coupé en petits dés
- ½ oignon rouge, finement émincé
- Un pot de caviar d’aubergines 
- Le jus d’un citron
- Sel et poivre au goût

Préparer les légumes :
- Dans un grand saladier, mélangez les pois chiches avec les dés de poivron, le concombre, les tomates cerises et l’oignon rouge.

 

Assaisonner :
- Arrosez le tout avec le jus de citron.

- Salez, poivrez, puis ajoutez les herbes fraîches.
- Ajouter le twist : incorporez le caviar d’aubergines à la salade. 

Servir frais :
- Laissez reposer 10-15 min au frais avant de servir, pour que les saveurs se mêlent bien.